ⓘ Free online encyclopedia. Did you know? page 314



                                               

شیره

شیره ماده‌ای‌ست که با عصاره‌گیری از یک گیاه یا میوه‌هایی مانند انگور، خرما و توت سیب و معمولاً از طریق جوشاندن با کمک یک حلّال مانند آب یا الکل به دست می‌آید. شیره برخی گیاهان نیز با تیغ زدن یا خراش دادن پوست گیاه به دست می‌آید مانند شیره درخت اف ...

                                               

صنعت غذایی

صنعت غذایی یک شبکه پیچیده و جهانی از مشاغل گوناگون است که بیشتر مواد غذایی مصرفی مردم جهان را تأمین می‌کند. عبارت "صنایع غذایی" مجموعه‌ای از فعالیت‌های صنعتی را شامل می‌شود که در تولید، پخش، تبدیل، تهیه، نگهداری، ترابری، صدور گواهینامه، فرآوری و ...

                                               

غذاهای اصلاح‌شده ژنتیکی

غذاهای اصلاح شده ژنتیکی ، همچنین به عنوان غذاهای مهندسی ژنتیکی یا غذاهای زیست مهندسی شناخته شده، غذاهایی هستند که از جاندارانی تولید شده‌اند که با استفاده از روش‌های مهندسی ژنتیک تغییراتی در DNA آن‌ها ایجاد شده‌است. فنون مهندسی ژنتیک امکان مقایسه ...

                                               

کارخانه نیشکر

یک کارخانهٔ نیشکر می‌تواند اشاره به یک کارخانه که نیشکر برداشت‌شده از زمین کشاورزی را برای تولید شکر خام یا شکر سفید فرآوری می‌کند، داشته‌باشد. همچنین می‌تواند به معنی بخشی از یک کارخانهٔ نیشکر باشد که از نیشکر عصاره تهیه می‌کند. کارخانه‌های نیشک ...

                                               

کربوناتسیون

کربناتاسیون ، واکنش شیمیایی‌ای است که در آن کلسیم هیدروکسید با دی‌اکسید کربن طبق فرمول زیر واکنش داده و کلسیم کربنات نامحلول تشکیل می‌دهد. CaOH ۲ + CO ۲ → CaCO ۳ + H ۲ O

                                               

همگن‌سازی

همگن‌سازی یا هُموژِنیزاسیون به معنای همگن و هُمُوژِنیزه نمودن ذرات درون یک مخلوط شیمیایی است و در صنعت لبنیات به مفهوم همگن نمودن ذرات شیر می‌باشد.

                                               

یاتای

یاتای در زبان ژاپنی یک واحد فروش قابل حمل و سیار است که در آن غذاهای سبک و نوشیدنی یا اسباب‌بازی فروخته می‌شود. یاتای نظیر روتن است با این تفاوت که روتن می‌تواند سیار نباشد و در کنار خیابان جنس‌ها فروخته شوند یا حتی در طبقهٔ اول یک ساختمان واقع ب ...

                                               

ابرغذا

ابرغذا یک واژه بازاریابی برای اشاره به آن دسته از مواد خوراکی است که ادعا می‌شود تأثیر زیادی بر روی سلامتی مصرف‌کننده دارند. این واژه معمولاً توسط متخصصان و کارشناسان تغذیه استفاده نمی‌شود و بسیاری از آن‌ها با ادعاهای مطرح‌شده دربارهٔ ابرغذاها مو ...

                                               

اثرات شراب بر سلامتی

اثرات شراب بر سلامتی تأثیرات شراب بر سلامتی به‌طور عمده توسط میزان سطح الکل موجود در آن تعیین می‌شود. برخی مطالعات نشان داده‌است که نوشیدن مقادیر متناسبی از الکل در کاهش خطر ابتلا به بیماری قلبی-عروقی، سکته مغزی، دیابت، سندرم نشانگان سوخت و سازی ...

                                               

اختلال قند ناشتا

اختلال قند ناشتا یا IFG بعنوان نوعی از بیماری پیش دیابت شناخته می‌شود که در آن سطح قند خون فرد در طول روز طبیعی است اما به‌صورت ناشتا همواره بالاتر از رنج طبیعی است. با این حال برای تشخیص دقیق نیاز به آزمایش خون می‌باشد. این بیماری می‌تواند نشانه ...

                                               

اسپاگتی

اسپاگتی یا رشتار ، که به آن ماکارونی هم می‌گویند، نوعی پاستای استوانه ای نازک و کشیده با ریشه ایتالیایی و سیسیلی است و به عنوان یکی از غذاهای محبوب ایتالیایی شمرده می‌شود که غالباً از سمولینا یا آرد معمولی و آب تهیه می‌شود. اسپاگتی در قرن دوازده ...

                                               

اسید چرب

در مبحث شیمی و به ویژه بیوشیمی اسید چرب یک اسید کربوکسیلیک است که دارای زنجیره بلند و خطی آلیفاتیک می‌باشد. این زنجیره ممکن است از جنس چربی اشباع شده یا چربی اشباع نشده باشد. اسید چرب می‌تواند به کوتاهی اسید بوتیریک باشد در حالی که اسیدهای چربی ک ...

                                               

اسیدهای آمینه ضروری

اسیدهای آمینه ضروری به آن دسته از اسیدهای آمینه گفته می‌شود که از اسیدهای آمینه یا مواد دیگر در بدن ساخته نمی‌شوند و/یا به مقدار کافی برای رفع نیازهای بدن ساخته نمی‌شوند. لذا باید این اسیدها از طریق جیره غذایی روزانه به بدن برسند در غیر این‌صورت ...

                                               

اضافه وزن

اضافه وزن Overweight به حالتی گفته میشود که فرد بیش از وزن مناسب و کمتر از حد چاقی وزن داشته باشد. اضافه وزن بسیار شایع است تا یک میلیارد نفر به خصوص اگر سبک زندگی فرد دارای مصرف غذای زیاد و تحرک ناکافی باشد. در بیشتر کسانی که اضافه وزن دارند چاق ...

                                               

انرژی مواد خوراکی

انرژی مواد خوراکی انرژی است که حیوانات و انسان‌ها از خوراکشان و با استفاده از فرایند تنفس یاخته‌ای به دست می‌آورند. فرایند تنفس یاخته‌ای شامل تنفس هوازی و تنفس بی‌هوازی می‌باشد. در طول تنفس هوازی مولکول‌های اکسیژن به دست آمده از طریق تنفس با مولک ...

                                               

بدون شکر

همهٔ مونوساکاریدها و دی‌ساکاریدهای اضافه شده به مواد غذایی توسط تولید کننده، آشپز و یا مصرف کننده، به علاوه قند طبیعی موجود در شیره،عسل، و آب‌میوه توسط سازمان جهانی بهداشت و سازمان غذا و کشاورزی سازمان ملل در گزارش های مختلف به عنوان شکر افزوده‌ش ...

                                               

جان بوید اور

جان بوید اور یک دانشمند در زمینه زیست‌شناسی، پزشکی، و تغذیه اهل بریتانیا بود. وی همچنین برنده جوایزی همچون جایزه صلح نوبل شده است.

                                               

بیوفلاوونوئید

بیوفلاوونوئید ‌ها را در قدیم با نام ویتامین P می‌شناختند، لیکن امروزه این مواد را جزء ویتامینها نمی‌دانند. بیوفلاوونوئیدها جذب ویتامین C را افزایش می‌دهند و به همین دلیل هم بهتر است این مواد را با هم مصرف نمود. بیوفلاوونوئیدهای مختلفی نظیر هسپرتی ...

                                               

پروآنتوسیانیدین‌های اولیگومریک

پروآنتوسیانیدین‌های اولیگومریک موادی هستند که به‌طور طبیعی وجود دارند و در انواع غذاها و منابع گیاهی یافت می‌شوند. آن‌ها فلاونول‌های بی‌نظیری هستند که از قابلیتهای آنتی‌اکسیدانی قوی و دستیابی حیاتی فوق‌العاده‌ای برخوردارند.

                                               

پروتئین

پروتئین به عنوان بزرگترین درشت‌مولکول‌های موجود در بدن، از جمله مهمترین اجزای بدن است که نقش‌های بسیار حیاتی و مهمی در بدن را دارد. این مواد از توالی زنجیره‌های آمینواسیدی تشکیل شده‌اند که براساس نوع پروتئین، تعداد این آمینو اسیدها می‌تواند تا چن ...

                                               

پروتئین‌ها در رژیم غذایی

پروتئین‌ها مواد مغذی اصلی هر سلول زنده هستند. در ساختمان آن‌ها نه تنها کربن، هیدروژن و اکسیژن وجود دارد، بلکه ازت و گاهی گوگرد نیز موجود می‌باشد. پروتئین‌ها مسئول انجام اعمال گوناگونی هستند. نقش آن‌ها از تشکیل ماده انقباضی عضلات گرفته تا ساختن بع ...

                                               

پیش‌دیابت

عدم تحمل گلوکز IGT قند خون بیمار دوساعت پس از مصرف ۷۵ گرم گلوکز خوراکی بین ۱۴۰ تا ۲۰۰ است. در این حالت قند خون ناشتای بیمار در محدوده طبیعی است اما بدن برای تنظیم قند خون مجبور به تولید انسولینی بیشتر از مقدار طبیعی است. در این شرایط به سلول‌های ...

                                               

تغذیه دام

تغذیه دام بر روی احتیاجات غذایی حیوانات به ویژه در کشاورزی و تولید غذا تمرکز می کند، اما هم باغ وحش، اکواریوم ها و مدیریت حیات وحش نیز استفاده می شود. غذا به ماده ای اطلاق می شود که حیوانات بتوانند پس از خوردن، آن را هضم و جذب کرده و به مصرف برسا ...

                                               

تغذیه و بارداری

تغذیه بارداری یا رژیم بارداری به معنی مصرف مواد مغذی و برنامه‌ریزی غذایی مناسب قبل، حین و بعد از بارداری می‌باشد. تغذیه جنین از زمان بارداری آغاز می‌شود. به همین دلیل، تغذیه مادر از قبل بارداری و همچنین در تمام دوران بارداری و شیردهی مهم است. نتا ...

                                               

تغذیه ورزشی

تغذیه ورزشی مطالعه در تغذیه و رژیم غذایی جهت بهبود عملکرد ورزشکار است. تغذیه بخش مهمی از رژیم‌های ورزشی است که در ورزش‌های قدرتی و ورزش‌های استقامتی مورد توجه هستند. در تغذیه ورزشی تمرکز مطالعاتی بر روی نوع و مقدار مایعات و مواد غذایی گرفته شده ت ...

                                               

تغذیه وریدی

تغذیه کامل تزریقی عبارت است از رساندن مواد خوراکی به یک فرد از راه رگ. در این حالت مواد خوراکی از روش‌های معمول خوردن و گوارش وارد بدن نمی‌شود. در این روش مواد مغذی مانند گلوکز، نمک، اسید آمینه، چربی‌ها، ویتامین‌ها و مواد معدنی وارد بدن فرد می‌شود.

                                               

چاقی

چاقی وضیعت پزشکی است که بافت چربی بیش از حد طبیعی در بدن فرد انباشته شده باشد. انباشت بیش از حد بافت چربی می‌تواند باعث پسرفت شاخص‌های سلامتی، از جمله کاهش میانگین طول عمر و/یا کاهش کیفیت زندگی گردد. شایع‌ترین روش برای تخمین چاقی استفاده از شاخص ...

                                               

چربی

چربی به طیف وسیعی از ترکیبات آلی گفته می‌شود که در بسیاری از مواد روزمره همانند گوشت، زردهٔ تخم‌مرغ، فراورده‌های لبنی، و روغن‌ها به‌طور طبیعی یافت می‌شوند. چربی‌ها معمولاً از ترکیباتی به نام وپروپان تری ال تشکیل یافته‌اند، و معمولاً در آب به‌دلیل ...

                                               

چربی اشباع

چربی اشباع به نوعی از چربی‌ گفته می‌شود که شامل تری‌گلیسریدهایی است که تنها حاوی اسیدهای چرب اشباع یا عمدتاً پیوند یگانه هستند. اسیدهای چرب اشباع دارای پیوندهای مضاعف کربن بین اتم‌های کربن منفرد زنجیره‌یِ اسید چرب نیستند و دارای پیوندهای کربنی تک ...

                                               

چربی ترانس

چربی ترانس یک نام عمومی برای چربی‌های غیراشباعی است که دارای اسید چرب ترانس-ایزومر هستند. اسیدهای چرب اشباع نشده براساس شکل فضایی خود دارای دو فرم سیس cis و ترانس trans هستند. از آنجایی که واژه اشاره دارد به پیوند‌های مضاعف کربن-کربن می‌توان گفت ...

                                               

چربی غیراشباع

چربی غیراشباع به چربی یا اسید چربی گفته می‌شود که در زنجیرهٔ اسید چرب آن دست کم یک پیوند مضاعف وجود داشته باشد. چربی‌های غیراشباع را به دو گروه تقسیم‌بندی کرده‌اند. این دو گروه عبارت‌اند از: چربی تک اشباع‌نشده و چند اشباع‌نشده. تک اشباع‌نشده، دار ...

                                               

خام‌گیاه‌خواری

خام گیاه‌خواری ترکیبی از گیاه‌خواری و خام‌خواری است. در رژیم خام خواری روش‌های آماده‌سازی مانند آب‌گیری، خشک‌کردن، خیساندن و جوانه‌زدن مجاز است. رژیم خام خواری مانند رژیم‌های گیاهخواری از میوه‌ها، سبزیجات، مغزها و دانه‌ها تشکیل شده است. همچنین غذ ...

                                               

خوراک گیاهی

خوراک گیاهی مجموعه‌ای از چالش‌های مرتبط با سلامت و مزایای استفاده از رژیم‌های گیاه‌خواری است. اگر رژیم‌های گیاه‌خواری و وگانیسم به خوبی برنامه‌ریزی شده باشند، از نظر مواد مغذی غنی، و کافی بوده و می‌تواند برای تمام مراحل چرخه زندگی از جمله:دوران ب ...

                                               

درصد چربی بدن

درصد چربی بدن یک انسان یا موجودات زنده دیگر، عبارت است از کل جرم بافت چربی بدن، تقسیم بر کل وزن بدن که در این جا چربی بدن، شامل هم چربی‌های ضروری و هم چربی‌های ذخیره شده بدن می‌شود. چربی‌های ضروری بدن، برای ادامه حیات و تولید مثل لازم هستند. درصد ...

                                               

دهیدراتاسیون

دهیدراتاسیون یا کم‌آبی بدن نوعی بیماری است که در فیزیولوژی و پزشکی به عنوان از دست دادن بیش از حد مایعات بدن تعریف شده‌است. در این‌گونه موارد، آب بدن بیمار به معنای واقعی کلمه، از دست می‌رود که این مستلزم از دست رفتن مایعات و آب بدن از درون ارگان ...

                                               

دیابت نوع ۱

دیابت نوع ۱ که در گذشته دیابت وابسته به انسولین نامیده می‌شد و هر سنی را دربر می‌گیرد اما در کودکان و جوانان شایع‌تر است. بدن افراد مبتلا به دیابت نوع ۱ قادر به تولید انسولین کافی نمی‌باشد. این نوع دربرگیرنده ۵–۱۰٪ از انواع دیابت است. در این نوع ...

                                               

دیابت نوع ۲

دیابت شیرین نوع ۲ که سابق بر این آن را دیابت شیرین غیروابسته به انسولین یا دیابت بزرگسالان می‌نامیدند، نوعی بیماری مضر اختلال در سوخت و ساز بدن است که با بالا بودن گلوکز خون در شرایط مقاومت در مقابل انسولین و کمبود نسبی انسولین شناسایی می‌شود. ای ...

                                               

رژیم لاغری

رژیم لاغری روش تغذیه ای برای لاغر شدن است،این روش تغذیه برای سلامتی افراد چاق مفید است ولی می‌تواند برای افراد معمولی خطرناک باشد. اینکه چه کسی باید رژیم لاغری بگیرد را پزشک یا متخصص تغذیه مشخص می‌کند. وزن یک سوم افرادی که برای کاهش وزن رژیم می‌گ ...

                                               

روغن‌کشی

روغن‌کشی ، عصاری یا چربی‌گیری به فرایند جداسازی اسیدهای چرب از هر چیز گفته می‌شود. روغن‌کشی یکی از قدیمی‌ترین فعالیت‌های بشر در زمینه صنایع غذایی است. عصاری از صنایع باستانی ایران است. چرخ عصاری؛ دستگاهی بوده برای روغن کشی تشکیل شده از استوانه‌ای ...

                                               

ریزسبزی‌ها

ریزسبزی‌ها سبزی‌هایی هستند که درست پس از رشد برگ لپه برداشت می‌شوند. ریزسبزی‌ها را به عنوان مخلفات، تقویت کننده بصری، و طعم‌دهنده و غنی‌کننده بافت غذا به کار می‌برند. ریزسبزی‌ها می‌توانند طعم شیرین یا طعم ادویه‌ها را به غذا بیفزایند. ریزسبزی‌ها ن ...

                                               

زنده‌خواری

زنده‌خواری گونه ای رژیم غذایی است؛ که در آن فقط خوراکی‌های خام و تازه تجویز می‌شوند و خوراکی‌های پخته شده، فرآوری شده و ترشیجات ممنوع می‌باشند. غذای زنده آن است که در محیط زیست زنده و بیدار بماند یا زمان اندکی از زمان برداشت آن گذشته باشد.

                                               

شاخص توده بدنی

شاخص توده بدنی یا بی‌ام‌آی سنجشی آماری برای مقایسه وزن و قد یک فرد است. در واقع این سنجش میزان چاقی را اندازه‌گیری نمی‌کند بلکه ابزاری مناسب است تا سلامت وزن فرد با توجه به قدش تخمین زده شود. این شاخص در بین سال‌های ۱۸۳۰ تا ۱۸۵۰ توسط آدولف کوتله ...

                                               

شاخص قندخونی

نمایهٔ قندِخونی یا شاخص گلوکز مقدار قندی را نشان می‌دهد که پس از مصرف کربوهیدرات‌ها در واحد زمان در بدن آزاد می‌شود. این شاخص از ۱ تا ۱۰۰ درجه بندی گردیده است. شاخص گلوکز بالا برای یک کربوهیدرات به این معنی است که آن کربوهیدرات پس از مصرف، قند خو ...

                                               

شکر

شِکَر ماده‌ای است خوراکی با فرمول شیمیایی C12-H22-O11 و به صورت عام به تمامی مواد شیرین گفته می‌شود. شکر شامل گلوکز، فروکتوز، گالاکتوز است که در بسیاری از گیاهان، میوه‌ها و لبنیات و. وجود دارد. نزدیک به ۸۰٪ از شکر تولیدی در جهان از نیشکر و ما بقی ...

                                               

شیشه شیر

شیشه‌شیر کودک یک بطری به همراه پستانک است که معمولاً زمانی که مادر با سینه خود کودک را تغذیه نمی‌کند یا برای فردی که نمی‌تواند از ظروفی مانند فنجان بنوشد، استفاده می‌شود. شیشه‌شیر معمولاً زمانی استفاده می‌شود که دسترسی به مادر نباشد.

                                               

فراورده لبنی

فراورده‌های شیر یا لبنیات به آن دسته از مواد غذایی گفته می‌شود که بر پایه شیر هستند. معمولاً ماده اولیه تولید انواع لبنیات، شیر گاو است. اما گاهی از شیر سایر پستانداران همچون بز، گوسفند، گاومیش و … نیز استفاده می‌شود. کارخانه یا مجموعه ای که در آ ...

                                               

فروکتوز

فروکتوز شیرین‌کننده‌ای طبیعی است که به صورت فراوان در میوه‌ها و عسل موجود می‌باشد. این شیرین‌کننده به صورت شربت در صنایع مختلف غذایی و دارویی به عنوان بهترین جایگزین ساکارز کاربرد دارد. فرایند تولید شربت فروکتوز بدین صورت می‌باشد که ابتدا نشاسته ...

                                               

فروگنیسم

فروگنیسم یا میوه‌خواری یکی از شاخه‌های گیاهخواری ست. این واژه خود از واژهٔ frugan که ترکیبی از واژه‌های frugivore به معنای میوه خوار و vegan به معنای گیاهخوار مطلق است ایجاد شده است. وجه اشتراک فروگن‌ها با میوه خواران در محصول خواری و وجه تمایزشا ...

                                               

فست‌فود

فست فود یا غذای فوری عنوانی است برای غذاهایی که به سرعت طبخ و آماده می‌شوند. انواع ساندویچ به ویژه همبرگر از فست فودهای رایج هستند. فست فود در مورد غذاهای خانگی به کار نمی‌رود. بلکه بیشتر اشاره به غذاهایی می‌کند که در رستوران‌ها تهیه می‌شوند. مک ...

                                               

فسفاتیدیل‌سرین

فسفاتیدیل‌سرین با فرمول شیمیایی C13H24NO10P یک فسفولیپید غشایی با شناسه پاب‌کم ۴۴۵۱۴۱ است. که جرم مولی آن ۳۸۵٫۳۰۴ g/mol می‌باشد.

Free and no ads
no need to download or install

Pino - logical board game which is based on tactics and strategy. In general this is a remix of chess, checkers and corners. The game develops imagination, concentration, teaches how to solve tasks, plan their own actions and of course to think logically. It does not matter how much pieces you have, the main thing is how they are placement!

online intellectual game →